Cotolette di vitella da latte con tartufi alla bolognese.

from Betty (così fan tutt@, radiocittàdelcapo.it wnsd h.20-21)

dopo tante settimane finalmente un po' di cibo...

maybe the warm whether is the source of my inspiration...

IL POSTO MIGLIORE PER QUESTO PIATTO è IL SOTTONOCE,

MA PUO' SERVIRE ANCHE IL MAGRO DEL RESTO DELLA COSCIA O DEL CULACCIO.

TAGLIATELE SOTTILI E DELLA DIMENSIONE DELLA PALA DI UNA MANO:

Battetele e date loro una forma smussata ed elegante come, ad esempio, la figura del cuore, cioè larga da capo e restringentesi in fondo, il che s'ottiene più facilmente tritando prima la carne colla lunetta, poi preparatele in un piatto con agro di limone, pepe, sale e pochissimo parmigliano grattato.

Dopo essere state un'ora o due in questa infusione, passatele nell'uovo sbattuto e tenetecele altrttanto.

Poi panatele con pangrattato fine, mettetele a soffriggere col burro in una teglia di rame, e quando saranno appena rosolate da una parte, voltatele e sopra la parte cotta distendete prima delle fette di tartufi e sopra queste delle fette di parmigiano o di gruviera; ma sìa le une che le altre tafliatele sottili il più che potete.

Fatto questo, terminate di cuocerle con fuoco sotto e sopra aggiungendio brodo o sugo di carne; poi levatele pari pari e disponetele in un vassoio col loro sugo all'intorno strizzandoci l'agro di un limone, o mezzo solo se sono poche.

Nella stessa maniera si possono cucinare le costolettte di agnello dopo aver ripulito, raschiandolo, l'osso della costola.

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maquinaria - clock 06:20:57 - Thursday, 21.04.05 - meat - 387120x - pencil permalink
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Comments:

  1. [1] from: susi

    finalmente!!!
    we have a recipe!

    ma quando avremo una foto?
    vorrei vederla sta carnazza...
    susi

    reply to this comment
    1. this comment inspired maquinaria — #2
    Friday, 22.04.05, 05:07:53
  2. [2] from: maquinaria

    inspired by susi — #1 eh si un po' d'assenza
    but now we are here!
    let's gonna bite this ...

    maqui

    reply to this comment Tuesday, 26.04.05, 14:31:27

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